分子の大きさが香りに影響する！ 香り成分が気体となって鼻に入ってくる、それが電気信号になって脳に伝わり、私たちはにおいを感じています。 植物の中の香り成分のように、液体や固体として存在していたとしても、 においを感じるためには、香り成分が気体に変化しなくてはいけません 。 五感の中でも, なくてもよい感覚のトップに挙げら れる嗅覚は, 実は, 人間の健全な身体バランスに大変重要で あることは忘� すなわち，匂い分子が数百種類の嗅覚受容体のどれと結 合するかというその組み合わせは，それぞれの匂い分子 で異なることになる． 嗅覚受容体を介して電気信号に変換された匂いの情報 は，嗅神経細胞の軸索を伝わって，一次嗅覚中枢である 嗅球に伝搬される（図4 匂いを計測するとは？ 匂いを嗅いで脳で認識する この行動を、機械がやるにはどうすれば良いでしょう？ 大きく3つのユニットから構成されます。 ①匂い分子をくっつける役割の膜、感応膜とも呼びます。 すると、バラの香り分子は鍵の束として考えられますね。 例えばバラの香り分子が 1 番と 150 番と 333 番の鍵穴を同時にあけたとするならば、 [1-150-333] というデジタル的な信号を脳に伝達し、それを脳がバラのにおいと認識するという仕組みです。 すると、バラの香り分子は鍵の束として考えられますね。 例えばバラの香り分子が 1 番と 150 番と 333 番の鍵穴を同時にあけたとするならば、 [1-150-333] というデジタル的な信号を脳に伝達し、それを脳がバラのにおいと認識するという仕組みです。 ヒトはどうやって臭いを感知するのか鼻からニオイの原因物質が入ると、その臭い物質は鼻腔最上部の嗅上皮という粘膜に溶け込んで感知されます。すると、嗅上皮にある嗅細胞が電気信号を発生します。電気信号が嗅神経、嗅球、脳（大脳辺縁系）へと伝達することで、ニオイを感知します。 匂い（臭い）は一体なんですか？質量がある物質なんですかね？例えば料理作っているときに煙（水蒸気）と一緒に匂いも漂いますよね。また、例えば公衆便所とかで他人のうんこの匂いとか漂ってきますが、これは熱を加えてないから煙は出な 嗅覚で感じる「におい」は、匂いだと良いですが、臭いだと嫌ですね。ご存知のとおり、良いにおいは「匂い」で、悪いにおいは「臭い」です。 においは分子が嗅覚細胞の受容体に飛び込むことで感じます。 分子はエネルギーをたくさん持っている方が活発に動くので、温度が高い分子ほど空� 生物がにおいを識別する仕組み 東原和成 脳, 免疫, 再生医学, ナノテクノロジーなどが現代科学のキ ーワードとすれば, 次世代キーワードの一つは「五感」と言 えよう. したがって、遠くにある対象からも匂いを受け取れるし、対象を遠くから知るためにも使われる。また、特定の対象のそれを知るために、わざと対象に近づき、さらにそれに受容器を近づけるということが行われることもある。 哺乳類においてその受容器は鼻であるから、この対象の匂いを詳�

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