包丁の選び方も大切ですが、まずは包丁屋の選び方を知っておく必要があります。包丁選びを失敗しないためにはまずは良い包丁屋を探してください。そして良い包丁屋で包丁の選び方を詳しく聞き、包丁を選んでください。 レザークラフトなどで欠かせない革包丁。ただ革を切るだけならカッターなども使えますが、革包丁があればヘリを切り落としたり革を漉くことができます。良い革包丁なら、スーっと押すだけで革を漉くことができ、とても気持ち良く作業することが可能です。 鋼の片刃の包丁のオーナーの方々、お教え下さい。仕上げ砥石で表も裏押しもピカピカになりました。しかし裏スキの凹みは切ったモノとの反応か？黒や茶色っぽいシミが。サビではないです。中性洗剤とスポンジでは、綺麗になりません。研ぎ
1．裏押し 2．中研ぎ 3．仕上げ研ぎ 1．の裏押しは、最初に行う基準面作りです。ふだんは行いません。 ふだんは2．の中研ぎと、3．の仕上げ研ぎを行います。 「革包丁の造り」 革包丁は、片刃の刃物です。日本の伝統的な合わせ造りの刃物で、硬い鋼と柔らかい地金（軟鉄）の2 特に和包丁として、まず第一に重要なのは、裏鋤と裏押しですが、裏鋤が良い状態で無ければ、裏押しはきっちりと仕上がりません。 無理に研ぎ幅は揃わなくても良いので、刃線を意識して裏押しは行うと … 裏押しを1万番の砥石で仕上げていますので、切れ味・研ぎ直しが簡単にできるようにしております。この包丁で刺身を切れば角が立った美味しい刺身料理が作れますのでぜひご検討ください。
刃先部で見た裏押しの量ですが、和包丁の場合で1～2mm程度、鉋の場合は0.3～1.5mm程度を、目安とされると良いでしょう。 それ以上になると、機能を失うと言う訳ではなく、接点が増えますので、研ぎ量が増えると言うだけです。


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